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几种方法最容易毁掉心爱的普洱,你都了解么?

发布时间:2016-01-20

几种方法最容易毁掉心爱的普洱,你都了解么?


  一款茶是否好喝,除了茶叶本身的原因外,冲泡的方式与技巧也很关键,同一款茶由不同人冲泡,甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。
 
  而普洱茶本身对冲泡要求极高,对水温、时间、甚至冲泡方式都有较高的要求,与其他茶类的冲泡大相径庭,过一分则苦涩难当,少一分则失之单薄。这时常让很多热爱普洱的茶友感到困扰,怎么今天泡出来的味道跟之前差那么多?
 
  一饼极品普洱,不但价格不低,往往还是茶友数年珍藏存储而得来,饱含着茶友的期盼以及时间成本,如果在最后的冲泡阶段,因为冲泡手法的原因而使得滋味有损就太可惜了。
 
  在众多的冲泡方法中,以下几种方法最容易毁掉心爱的普洱,你都了解么?
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  一、悬壶高冲
 
  有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶,任由湍急的水流冲进盖碗,或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法,诚然在乌龙茶等茶类的冲泡中,这些手法能够令香气更为高扬,但并不适合普洱茶的冲泡。
 
  由于普洱茶选用云南大叶种原料,过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出,令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳,茶汤醇厚连绵,所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”,而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛,汤感轻薄。
 
  二、猛击茶叶
 
  在注水时以水流猛击茶叶,这中手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中,有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法,首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质,经不起这种猛烈的手法,会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。
 
  三、时间模糊
 
  “跟着感觉走,全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式,在泡茶过程中,注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定,当然如果只是自己喝的话,这种泡茶方式是个人选择,也无可厚非,但正如《茶之书》的作者岗仓天心所言:茶道是人们在不完美的生命中,对完美所作出的小心翼翼的试探。如果明知道通过读秒计算泡茶时间,能够取得更好的味道,相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。
 
  何况普洱是尤其考验冲泡技巧的一类茶,尤其是生普洱,只要在冲泡中,有着几秒的差距,就可能造成茶汤的巨大差异,诸位茶友为了获得那种陈香与神韵,经过了漫长的等待,怕都不会仅仅因为怕麻烦,而与那梦想中的味道擦肩而过吧。
 
  四、水温飘忽
 
  水温,是冲泡成功与否的决定性因素之一,而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说,水温往往难以控制,尤其普洱茶冲泡使用高温水,不像绿茶与红茶的冲泡,可以根据手的感觉来调节水温。水温过高,可能会导致部分新生普变得过于苦涩,而水温过低则会导致茶的香气低迷。
 
  五、暴力起茶
 
  起茶这个问题,只在紧压茶中会出现,而普洱茶又大多数都是紧压茶类,砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中,将茶叶起的过碎、过整、过厚,或者将叶片破坏的过多,都将导致冲泡中出现问题,这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧,将茶叶起成大小适中,厚薄合理、条索完整的薄片外,也需要掌握根据干茶整碎,微调冲泡时间的能力。
 
  六、一种泡法走天下
 
  茶友们在熟悉一些普洱茶的泡法之后,有时又会走入教条主义的困境,用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶,这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同,就需要适当调节冲泡的时间,而如果茶叶的年份不同,水温有可能需要有所转变,譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降,使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶,或者器皿的容量有所改变,这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡,既需要科学的方法与精准的量化,也需要对一款茶或一类茶不断摸索,不断熟悉,随着经验的积累,自己泡出的普洱茶汤,也终将令人“惊艳”。
 
  斗记在其百万茶会活动开办之际,也推出了一种全新的普洱茶品鉴泡法,热爱普洱的茶友,不妨将其作为他山之石,参悟一番。
 
  斗记普洱茶冲泡方式
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  一、冲泡准备
 
  器具:110cc盖碗(实际泡茶容水量100cc)
 
  置茶:7克(遵循100:7的比例置备茶叶)
 
  用水:取水质清冽之泉水为佳
 
  水温:(三年以内)生茶90-95度,三年以上生茶熟茶约100度
 
  二、冲泡过程
 
  1、醒茶:
 
  沿盖碗内壁注水及注水至三成满有助降低水温(此时茶水温度只有五六十度左右),以起到低温醒茶的效果。以煮水器皿之壶嘴接近盖碗(3-5cm)缓慢注水,沿盖碗内壁绕圈注水至三成满左右(注水时间约为5秒),揭盖浸泡30秒后出汤。
 
  2、润茶:
 
  茶叶初步处于吸水及舒展状态,有利于茶叶内质在冲泡阶段充分释放。以煮水器皿之壶嘴接近盖碗(3-5cm)水柱靠碗壁缓慢定点注水至5成满,注水时间控制在8-10秒,揭盖浸泡30秒后出汤(从注水时开始计算)。
 
  3、洗茶:
 
  洗茶出汤后,以茶汤温杯。以煮水器皿之壶嘴接近盖碗(3-5cm),水柱靠碗壁缓慢定点注水至8-9成满,注水时间控制在8-10秒。注水后立刻加盖沥尽茶水。
 
  4、第一泡:
 
  以煮水器皿之壶嘴接近盖碗(3-5cm),水柱靠碗壁缓慢定点注水至8-9成满,注水时间控制在8-10秒。浸泡20-30秒后出汤(从煮水时开始计算)。出汤节奏宜取轻缓,不宜倾沥过急,出汤时间控制在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。
 
  5、第二泡:
 
  第二泡后同第一泡方法,4-5泡后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5-10秒。
 
  冲泡理念
 
  1、注水和出汤时宜缓不宜急。
 
  2、注水及出汤方式之粗细缓急足以影响茶汤的品质,使之粗糙或细腻、硬滞或绵软,乃至香韵浮泛或沉稳,过涓细则气势不足香韵弱塌,过粗猛则茶汤粗杂香气浮泛,因此总以中庸为佳。